白焯有些原料焯后还要经煽、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理（）
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白焯有些原料焯后还要经煽、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理（）
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白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
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以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）。
A.白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制 B.白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜 C.白焯有些原料焯后还要经煸 D.白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
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以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）
A.白焯生料小腌制，生焯生料一般经过腌制 B.白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料 C.白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理 D.白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
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以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）
A.白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制 B.白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料 C.白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理 D.白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
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白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法。
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白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的（）焯法
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原料经焯水后会发生（）变化。
A.物理 B.酸碱反应 C.脆嫩度 D.原料老嫩
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动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。
A.上浆 B.挂糊 C.拍粉 D.腌制
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蔬菜做馅时，有些菜需要焯水处理，在焯水时加入一点（）能保持菜的碧绿颜色
A.盐 B.碱 C.酸
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原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。
原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失
油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。
热水锅焯水适合的原料是（）
内脏类原料适宜于（）焯水。
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
属于白焯法的必要工艺是（）。
白焯虾的初步加工方法是（）
属于白焯法的必要工艺是()。
属于白焯法的必要工艺是（）
蔬菜类原料在焯水后应立即投入（）中
经过焯水、拉油等初加工处理的食品应在（）小时内用完
焯水：
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
不宜用冷水焯水加工处理（）
动物性原料焯水的主要作用是（）
烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
适用于冷水锅焯水的原料有（）
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