制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态

红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法（） 浓白汤一般使用富含（）、脂肪及磷脂的动物性原料制作。 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 焯水操作时原材料在冷水状态下入锅。 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。 适用冷水焯水的烹调原料是（）。 酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。 适合于冷水锅焯水的原料是（）。 高级白汤的制作原料有哪些？ 冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。 适用于冷水锅焯水的原料有（） 白汤可以分为和浓白汤（） 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热 浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜 鲜汤中的白汤按质量可分为（）和浓白汤两种 制作一般白汤的原料主要是（）和家禽类原料的骨架。 冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。