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要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时间不宜太长,防止久炸时原料的()大量溢出。
单选题
要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时间不宜太长,防止久炸时原料的()大量溢出。
A. 营养素
B. 蛋白质
C. 水分
D. 矿物质
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单选题
要求成品表面酥脆,必须在旺油中炸,炸的时间不宜太长,防止久炸时原料的()大量溢出。
A.营养素 B.蛋白质 C.水分 D.矿物质
答案
判断题
过油的原则是原料应分别下锅,要求成品表面酥脆的应该复炸,体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
答案
单选题
油发粉丝的成品特点是()、酥脆、色洁白
A.膨胀 B.膨松 C.松脆 D.松软
答案
判断题
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。
答案
判断题
油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白()
答案
单选题
热氢带油的时间不能太长,一般要求小时()
A.大于12 B.小于12 C.大于24 D.小于24
答案
单选题
擀要求成品规格一致,,整齐()
A.大小一致 B.形态美观 C.宽窄一致 D.重量一致
答案
单选题
从高温炉中取出的灰皿,在空气中冷却时间不宜太长,一般要求不超过()min。
A.5; B.10; C.15; D.2。
答案
主观题
握手时间一般不宜太长,大约()秒。
答案
单选题
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A.2〜3min为宜 B.4〜5min为宜 C.5〜10min为宜 D.10〜15min为宜 E.15〜20min为宜
答案
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蛋白稀浆炸成品的质量标准是色泽金黄,甘香酥脆,表面起小珍珠泡和布幼脆丝()
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要求成品垛整齐主要是为了保证安全、边部质量和吊运方便。
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