生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香（）

生物膨松面坯的程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素（） 化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为0.7%（） 筋性化学膨松面坯的品种,宜用炸制（） 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（） 饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的（） 酵母膨松性主坯成品的特点,体积疏松膨大,( ),呈海绵状,味道香醇适口。 下列哪种碱性膨松剂对菜点起膨松酥脆柔软的作用（） ()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。 是在加热前掺入烹饪原料中，经加热分解，产生大量气体，从而使原料或面坯起发，在内部形成致密均匀的多孔组织，使菜具有膨松、酥脆的特点（） 油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出 切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或半成品形态()和分量的小面坯的方法。 使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。 ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。 用小苏打调制化学膨松面坯， 小苏打的用量为面粉的 1~2%为宜（） 物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点 油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。 化学膨松性主坯适用大饼、油条等点心。( )