以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）
A. 石灰（0.5-2%浓度）
B. 明矾（0.1-0.2%浓度）
C. 氯化钠（0.1%以下）
D. 氯化钙（0.05%以下）
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以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）
A.石灰（0.5-2%浓度） B.明矾（0.1-0.2%浓度） C.氯化钠（0.1%以下） D.氯化钙（0.05%以下）
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在果蔬商品化处理过程中，切分能够：（ ）
答案
果蔬保鲜处理方法有（）
A.冷盐水处理 B.放热处理 C.常温保存 D.防风处理 E.苏生处理
答案
果蔬工序间采用酸溶液护色，常使用的酸溶液有（）
A.稀硫酸溶液 B.稀盐酸溶液 C.醋酸溶液 D.草酸溶液 E.柠檬酸溶液
答案
果蔬硬化常使用的添加剂()
A.硫酸钙 B.氯化镁 C.葡萄糖酸内脂 D.氯化钙
答案
以下类型属于果蔬败坏的有（）
A.长霉 B.褐变 C.腐烂 D.生花
答案
果蔬硬化常使用的添加剂是（? ? ? ）
答案
保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。
答案
以下哪些溶液能起到沉淀的作用（）
A.8-羟基喹啉水溶液 B.8-羟基喹啉乙醇溶液或醋酸溶液 C.丁二肟的水溶液 D.丁二肟的乙醇溶液
答案
测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
答案
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