保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。
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保护果蔬制品的天然绿色有以下几个方法。
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叶绿素有哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？
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在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（），所以一般果蔬加工中，可用铝制品而不用铁制品
答案
果蔬保鲜处理方法有（）
A.冷盐水处理 B.放热处理 C.常温保存 D.防风处理 E.苏生处理
答案
脱水制品对果蔬原料的选择包括（）
A.糖类含量高 B.水分少 C.风味色泽具佳 D.粗纤维少
答案
＞清除果蔬残留农药的方法有（）
A.汆水 B.熏蒸 C.人工刷洗 D.食盐水洗涤
答案
果蔬的保藏常用的方法有（）、（）、（）、（）、（）
答案
去除果蔬农药残留的方法有（）
A.浸泡水洗法。浸泡的时间不能少于10分钟，同时最好在水里放上一两滴专门用于果蔬的清洁剂，泡好之后要用清水清洗2~3遍 B.碱水浸泡法。可用于各类蔬菜瓜果，一般用100毫升水，加入碱面5~10克，浸泡5~15分钟，然后用清水清洗3~5遍即可 C.去皮法。蔬菜瓜果表面农药量相对较多，去皮是一种去除残留农药的较好方法，可用于黄瓜、胡萝卜、冬瓜、茄子、西葫芦等 D.加热法。对于芹菜、菠菜、小白菜、青椒、菜花、豆角等可通过加热法，去除杀虫剂等农药残留，方法是先用清水清洗蔬菜，再放入开水中，2~5分钟后捞出，然后用清水冲洗一两遍即可
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以下类型属于果蔬败坏的有（）
A.长霉 B.褐变 C.腐烂 D.生花
答案
黄米炸糕、小窝头都不属于果蔬制品。
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鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。
关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）
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以下能起到果蔬的硬化处理的溶液有（）
清除果蔬残留农药的方法是（）
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测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干。
测定果蔬含水量时，果蔬中的游离水在100度以下不易烘干（）
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有休眠作用的果蔬是（）
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果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法？
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