发酵豆制品要选择优良菌种，防止（）污染和菌种变异而产生毒素。

优良菌种的标准是什么？ 主要污染发酵豆制品引起食物中毒的致病菌是（） 如何防止菌种退化 斜面菌种应保藏相继（）代培养物以便对照，防止因意外和污染造成损失。 现行的《深圳市豆制品监督管理若干规定》，所指豆制品只限于非发酵性豆制品。 保存菌种、毒种的最好方法是 菌种保藏要求使菌种（ ）、（ ）和（ ）。 下列哪些属于发酵性豆制品（） 造成菌种退化的原因是什么？生产中如何防止菌种的退化？ 工业发酵中菌种选育最常用的方法是（）。 简述发酵工业对微生物菌种的要求。 优良抗生素生产菌种应具备的条件 传统发酵工艺生产用菌种的维护和记录的保存要求有（） 根据菌种的物理性状可把菌种分为液体菌种、固体菌种、固化菌种三种。 以下属于发酵豆制品的是（）。 要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（）。 地衣芽孢杆菌用来发酵生产碱性蛋白酶，该菌种中所有菌株都能用来作为生产菌种（） 液体深层发酵法生产α-淀粉酶常用菌种是（）。 酸乳发酵剂主要由（）两种菌种组成 混合发酵剂的菌种主要是（）与（）组成