每克球状蛋白质能结合（）克水。
A. 0.8~1.0
B. 0.6~0.7
C. 0.4~0.5
D. 0.2~0.3
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每克球状蛋白质能结合（）克水。
A.0.8~1.0 B.0.6~0.7 C.0.4~0.5 D.0.2~0.3
答案
动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。
A.0.2～0.3g B.1.5～1.6g C.3.6～3.7g D.6.4～6.5g
答案
蛋白质结合水的能力指干蛋白质与（）为90～95%的空气达到（）时，每克蛋白质所结合水的（）。
答案
每克氮大约相当（）克蛋白质。
A.5.25 B.62 C.5.75 D.6.75
答案
面粉中的蛋白质水温在（）时能结合水150%左右
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答案
测出某食物每克合氮0.03克，每100克该食物含蛋白质多少克测出某食物每克合氮0.03克，每100克该食物含蛋白质多少克（）
A.12.50g B.18.75g C.15.00g D.2.50g E.20.00g
答案
大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（）克蛋白质.
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答案
每克蛋白质在体内可产生多少热能每克蛋白质在体内可产生多少热能（）
A.9kcal B.4kcal C.16.81kJ D.15kcal E.6kJ
答案
如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）
A.31.6% B.41.7% C.48.3% D.75.0%
答案
每克蛋白质能产生能量
A.1kcal B.4kcal C.7kcal D.9kcal E.11kcal
答案
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每克蛋白质能产热量
每克蛋白质能产生能量
蛋白质的卡价为每克（ ）。
被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。
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每克蛋白质提供热量为
每克蛋白质能产热量为（）。
每克蛋白质能产热量为
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球蛋白与球状蛋白质是不同的。
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血装中能结合运输胆红素、磺胺等多种物质的蛋白质是（）
每克蛋白质在体内可产生多少热能
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每克蛋白质在体内氧化可生成热能( )。
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大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。
大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。
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