牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜（）

牛肉致嫩浆中的食粉与生粉的比例以（）为宜 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和（）致嫩三类。 致嫩的方法有（）小苏打致嫩和淀粉致嫩 肉类原料的致嫩方法有（ ）致嫩、（ ）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1：3为宜。 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。 菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。 ()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。 蚝油牛柳的牛肉致嫩，一般是用（）。 使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。 利用（ ）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。 嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。 用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味 对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是（）。 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。 嫩牛肉.麻辣牛肉.孜然牛肉需要煮多久（） 用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（） 对新鲜肉类肌肉组织使用的物理致嫩方法是（）。 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用（ ）碳酸氢钠、静置2小时后即可。 牛肉怎么切肉质才嫩滑（）