用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）

菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种（） （）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。 特殊动力效应最大的营养成分是（） “腐竹”可以用来加工多种菜肴，其中主要营养成分是： 谷物类原料中主要营养成分是维生素（） 营养成分表中标明的营养成分含量是如何得到的（） 营养成分表中标明的营养成分含量是如何得到的（） 营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括（）等。 营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括（）等 预包装食品的营养成分表标有营养成分（）。 营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称（） 营养成分表中各营养成分的含量准确吗？应选（） 营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）   营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（） 营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端（） 下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是（ ）。 谷物类原料种子的结构及营养成分是什么？ 胚乳中含量最高的营养成分是胚乳中含量最高的营养成分是（） 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。 饲养有机肉禽时，饲料中缺少哪种营养成分会引起佝偻病（）