相关试题
换一换
松鼠鱼的勾芡方法是（）
A.浇芡法 B.翻拌法 C.晃勺法 D.推搅法
答案
松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀
A.鲩鱼 B.桂花鱼 C.大头鱼 D.鲤鱼
答案
名菜松鼠鱼的味型是（）
A.咸鲜味 B.酱香味 C.茄汁味 D.糖醋味
答案
鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。
A.刺多骨多 B.刺多骨少 C.刺少骨疏 D.刺少骨多
答案
松鼠鱖鱼的烹调方法属于（）
A.滑熘 B.脆熘 C.软熘 D.油炸
答案
松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的（）
答案
松鼠鱖鱼隶属（）地区
A.华东 B.华北 C.东北 D.西北
答案
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
A.菊花花刀 B.鳞毛花刀 C.麦穗花刀 D.绣球花刀
答案
炒虾仁的勾芡方法是（）。
A.淋入法 B.推搅法 C.烹入法 D.翻拌法
答案
松鼠鱖鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和（）
A.拍粉处理 B.挂糊处理 C.预熟处理 D.拖蛋液处理
答案
热门试题
葱烧海参的勾芡方法是（）。
菜肴勾芡的方法包括（）、（）、（）
清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘。
制作松鼠鳜鱼的烹调方法是软熘（）
将原料在汤中勾芡的烹调方法是（）
勾芡有（）、（）、（）三种方法
烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）
是将原料（在汤中勾芡的）种烹调方法（）
松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
热制冷食菜品适用勾芡的方法（）
勾芡的方法主要有（）、（）和（）三种
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
勾芡
采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。
采用勾芡方法，适当提高汤汁浓度，使（）上浮，突出了主料
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成（）
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