“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。

干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（） （），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 （）,质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色 食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（） 质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（） 平刀法适合（）软嫩的原料。 加工质地较嫩的根菜原料时可以（） 芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色 兔肉质地（），肌纤维细而嫩。 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料（） 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色（） 原料所含（）会影响菜肴的口感质地，会影响肉的嫩滑度 烧的原料非常广泛，（）是制做烧菜的高档原料 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 九龙吊片身细长，色透明，质地软嫩香脆，适用油泡、火锅等。 ()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。