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(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
单选题
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
A. 芡汁多
B. 芡汁少
C. 荧汁明亮
D. 荧汁浓稠
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单选题
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
A.芡汁多 B.芡汁少 C.芡汁明亮 D.芡汁浓稠
答案
单选题
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
A.芡汁多 B.芡汁少 C.荧汁明亮 D.荧汁浓稠
答案
判断题
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色()
答案
判断题
熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩,口味多样等特色()
答案
单选题
芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色
A.外焦里嫩 B.外酥里软 C.外硬里嫩 D.外软里嫩
答案
单选题
爆菜的成品特点是:质感脆嫩(软嫩),口味多样,芡汁()或略有清汁。
A.紧亮 B.明亮 C.红亮 D.油亮
答案
单选题
炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
A.无汁 B.无油 C.无色 D.无味
答案
单选题
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点,滑熘菜一般挂()。
A.蛋清糊 B.蛋泡糊 C.蛋黄糊 D.全蛋糊
答案
单选题
炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑、爽,口味多变(样),()
A.汤(芡)汁少 B.汤(芡)汁多 C.汤(芡)汁浓 D.无汤无汁
答案
单选题
炒制菜肴的主要特点是:质感脆、嫩、滑,口味(),汤(芡)汁少
A.麻辣 B.香辣 C.酸甜 D.多变(样)
答案
热门试题
软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽()、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、()、口味酸甜或咸鲜微酸。
滑熘菜的特点是质感()、色白、芡汁紧亮,口味以鲜咸为主
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。
炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽一般金黄。
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸()
猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法()
过油后的原料具有滑嫩或的质感()
广州菜口味上以什么为主——清,(),嫩,脆。
广州菜口味上以什么为主——清,(),嫩,脆
焦熘菜的主要特点是:质感()、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸
口味以清淡为主,讲求嫩脆酥烂的地方菜是()
焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或()为主
糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、()
为保证滑瘤菜滑嫩和色泽的特点,滑瘤菜一般挂()
熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。
熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法()
在我国菜系中,口味重酸辣、香鲜、软嫩的是()
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