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油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点()
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点()
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()油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
答案
判断题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点()
答案
单选题
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点()
A.起酥性 B.柔软性 C.游离性 D.疏水性
答案
判断题
()油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
答案
单选题
油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有( )的特点。
A.柔软 B.松脆 C.外表光滑 D.色泽金黄
答案
单选题
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。
A.鸡蛋 B.牛奶 C.糖 D.盐
答案
判断题
()泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
答案
判断题
油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有的可塑性,使泡芙烘烤后外表松脆()
答案
多选题
>泡夫面糊的起发主要是由()
A.面糊中鸡蛋的特性决定的 B.面糊中各种原料的特性决定的 C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的 D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
答案
判断题
()将泡夫面糊用油炸制时,应先将油加热至七八成热后,再放入泡夫面糊。
答案
热门试题
>泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右()
()泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度不能太高,一般在180℃左右
()泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定()
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止()
>调制泡夫面糊,要注意使面粉()
泡夫面糊制作时要注意什么?
()泡夫烘烤前期要经常打开炉门查看烘烤情况,以免炉温太高,影响泡夫胀发。
在泡夫烘烤的后期阶段,应( ),使泡夫表皮形成酥脆的特点。
()泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。
泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架()
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为( )左右,时间约为15-25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。
泡夫烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡夫的( )。
调制泡夫面糊时,鸡蛋要放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊()
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。
( ) 是形成泡夫骨架的原料。
用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过快,说明()
用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过慢,说明( )。
泡夫中的面粉是干性原料,含有多种物质,其中由于在加工时产生黏性,形成泡夫骨架的原料()
泡夫是以水或牛奶加入煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成()
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