需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜（）
A. 正确
B. 错误
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需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜（）
A.正确 B.错误
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制汤时葱姜酒可以先期投放，但盐必须最后放。
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制汤时葱姜酒可以先期投放，但盐必须最后放（）
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盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。
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盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅（）
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京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）
A.味素 B.花椒 C.大料 D.湿淀粉
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红茶开汤后应先看汤色后嗅香气，绿茶则先嗅香气后看汤色（）
答案
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A.选用湖北优质鲜藕，去皮切块盐水浸泡去淀粉，清水再冲洗 B.精选猪腿骨小火慢炖6小时出浓郁高汤，高汤浸米1小时 C.被誉为“水中之宝” D.是一款家乡粽
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吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水（）
阳和汤的组成药物中用
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炙甘草汤中用（）
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阳和汤中用量最重的药物是（）。
阳和汤中用量最轻的药是（）
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完带汤中用量最重的药物是________；完带汤中用量最轻的药物是________。
花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。
当归拈痛汤中用量最重的药物是________；独活寄生汤中用量最重的药物是________。
复原活血汤中用量最重的药物是________；补阳还五汤中用量最重的药物是________
素汤制作中汤与料的比例是：（）
生化汤中用的姜是（）
真武汤中用的是（）
干肉皮涨发时要热油下锅，然后用中小加热（）
对高温作业人员要有保障措施，供应合理饮料和补充营养，如供应％盐开水，盐茶、绿豆汤、豆浆、蕃茄汤等（）
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