吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水（）

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温宜为（） 将肉皮放入锅中加水煮制成皮冻，在这一过程中加热对原料起了作用（） 沸水下锅，一滚即成的烹饪方法是（） ()煮芡必须沸水下锅，因为沸水便于"芡"成熟。 对于细嫩和小型的原料，下锅时油温应高一些（） 白煮鲜嫩原料时应（）下锅，水再次沸腾时，应离火焖制浸熟。 块状牛肉的前期热处理方法是用（）沸水下锅焯煮。 制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。 过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。 制汤原料与水的最佳比例为（）。 净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。 根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。 根据制汤原料的品种，汤可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等 按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点? 混凝土灌注桩浇筑水下混凝土时，水下混凝土应连续浇筑，不得中途停顿，混凝土浇筑宜高出桩顶设计高程不宜大于（） 用电磁铁吸吊物件为避免吊物中途掉落,应吸住物件的重心部位以保持吊物平衡（） 用电磁铁吸吊物件为避免吊物中途掉落，应吸入物件的中心部位以保持吊物平衡（） 用电磁铁吸吊物件为避免吊物中途掉落,应吸住物件的重心部位以保持吊物平衡。（ ） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。