干肉皮涨发时要热油下锅，然后用中小加热（）

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发（） 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发（） 甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。 油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。 （）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。 油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（） 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 涨发干料时忌用铁器的原料是（） 干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。 染发中，发干和发梢机器加热要（）分钟. 干料涨发是指干料（）的工艺。 干鲍鱼的涨发方法是（） 大虾干的涨发方法是（） 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇 油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味 干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。 对加热油罐要认真检查以防止（）. 干鲍鱼清水涨发的正确步骤是（）。