制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味

蛋白质变性时（） 蛋白质变性时（） 蛋白质变性时 蛋白质变性时（　　）。 蛋白质变性时()   原料中的蛋白质在加热时会出现变性凝固现象，温度在45℃－50℃时便可觉察到变性（） 加入下列哪种试剂不会导致蛋白质变性? 蛋白质变性的实质是蛋白质变性的实质是（） 在北京烤鸭制作中，烤制前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制)时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。 蛋白质变性时出现 蛋白质变性时发生 加入下列试剂不会导致蛋白质变性的是（） 加入下列试剂不会导致蛋白质变性的是 加入下列试剂不会导致蛋白质变性的是（） 加入下列试剂不会导致蛋白质变性的是（） 加入下列试剂不会导致蛋白质变性的是（ ） 蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。 影响蛋白质变性的因素包括影响蛋白质变性的因素包括（） 蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性. 蛋白质沉淀.变性.凝固，蛋白质一定变性.