烧烤前经（ ）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。

当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（） 当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的 （） 导致蛋白质凝固的是 请说明蛋白质的凝固现象。 属于蛋白质凝固作用的是() 所有蛋白质在加热时都会出现凝固现象（） 烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固（） 烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固（） 对蛋白质有凝固作用的是（） 引起蛋白质凝固变性的条件有（） 高强度激光对组织产生高热效应，蛋白质变性凝固，甚至炭化、气化，可使组织（）。 高强度激光对组织产生高热效应，蛋白质变性凝固，甚至炭化、气化，可使组织（）。 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（） 蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。 与血液凝固有关的血浆蛋白质是（）. 蛋白质受热开始凝固的温度是80℃ 在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。 下列选项不符合蛋白质凝固条件的（）