原料中的蛋白质在加热时会出现变性凝固现象，温度在45℃－50℃时便可觉察到变性（）

引起蛋白质凝固变性的条件有（） 蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是（） 一般变性的蛋白质都产生沉淀现象，而沉淀的蛋白质一定是变性蛋白质 谷类原料中的蛋白质属于（） 蛋白质变性的程度取决于加热温度、加热时间、和（）的含水量。 请说明蛋白质的凝固现象。 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。 关于蛋白质沉淀.变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确关于蛋白质沉淀.变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（） 动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味（） 简述加热使蛋白质变性的本质。 蛋白质变性时出现 蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。 蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（） 蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（　　）。 蛋白质变性是指蛋白质 （ ）。 蛋白质受热开始凝固的温度是80℃ 在蛋白质中加以（）可提高其凝固温度。 多数蛋白质在45—55℃时开始变性，如短时低温的变性是的（） 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。