判断题

原料中的蛋白质在加热时会出现变性凝固现象,温度在45℃-50℃时便可觉察到变性()

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引起蛋白质凝固变性的条件有() 蛋白质沉淀、变性、凝固的关系正确的是() 一般变性的蛋白质都产生沉淀现象,而沉淀的蛋白质一定是变性蛋白质 谷类原料中的蛋白质属于() 请说明蛋白质的凝固现象。 蛋白质变性的程度取决于加热温度、加热时间、和()的含水量。 关于蛋白质沉淀.变性和凝固的关系,下面哪种说法不正确关于蛋白质沉淀.变性和凝固的关系,下面哪种说法不正确() 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是()。 动物性原理加热时,一般温度在(),其蛋白质即可凝固。 简述加热使蛋白质变性的本质。 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味() 蛋白质变性时出现 蛋白质在()的作用下会发生变性而凝固。 蛋白质沉淀、变性和凝固的关系,下面叙述正确的是() 蛋白质沉淀、变性和凝固的关系,下面叙述正确的是(  )。 蛋白质变性是指蛋白质 ( )。 蛋白质受热开始凝固的温度是80℃ 在蛋白质中加以()可提高其凝固温度。 多数蛋白质在45—55℃时开始变性,如短时低温的变性是的()
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