剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。 动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。 动物性原料是由肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织组成的。 剔骨整理是指剔骨和（）处理。 各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。 （）是指禁用动物性原料和五辛的菜肴类型。 分割与剔骨整理必须符合（）要求。 属于动物性干货原料的是（） 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。 动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合的水大约在（）。 动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主（） 动物性原料加工要求包括（） 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。 加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料（） 为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在（） 动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。 分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。