干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入

大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。 菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在（） 作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点（） 热制冷食菜肴一般要求原料( )吸收卤汁。 热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。 加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品 调酸辣味时一般调料在（）时机投放比较合适。 制作油爆类菜肴的用油量一般是原料的（）。 不影响功能的外伤性瘢痕整形的手术时机一般为 （）茴香、丁香、草果等干制香料，应在原料成熟时投入，香气味便越浓郁。 （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料 焖制菜肴一般要对原料进行初步热加工（） 沸煮菜肴一般要加盖，以利于原料成熟。（） 焖制菜肴的原料一般不进行初步热加工。（） 制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。 投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（） 装饰原料的色彩与菜肴色彩的搭配，一般以（）为好