在烹调菜肴时，原料下锅一般都需要少量的油脂滑锅，防止原料粘锅和原料之间相互粘连，以保证菜肴质量。这是油脂的（）

吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。 焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理（） 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料（） 厨房的生产流程一般情况下包括三大环节，即食品原料的加工、()、菜肴的烹调。 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。 芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料（） 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料（） 滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。 上浆一般用于滑炒、溜等菜肴（） 下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。 北方制作滑炒菜时，原料一般要上（） 一般铝锅洗去油脂后亦可替代煮沸消毒锅用。 一般铝锅洗去油脂后亦可替代煮沸消毒锅用（） 同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤锅的下面。