烹调加热使菜肴原料由生到熟，有（）消化吸收。

原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的（）分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。 菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。 菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名（） 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。 烹调油脂的熔点超过多少度，就很难为人体消化吸收（） 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。 原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。 胆汁由胆囊分泌并参与脂肪的消化吸收。 菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。 焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 促进脂肪消化吸收( ) 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理 使菜肴制品具有脆嫩、芡包原料、亮油包汁的烹调方法是（） 为保证婴幼儿对食物的消化吸收，在烹调过程中告要做到（ ）。 当患者有消化吸收不良时，大便呈（）。