调味的作用就是要突出菜肴的主要原料，使之形成菜肴的风味特点。（）

菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。 菜肴生焖草鱼是运用了以主要原料和烹调方法命名（） 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。 菜肴调味的关键是投入调味品要（） 菜肴调味方法主要有（）。 调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺 炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（） 哪个民族的特色食品是以昆虫为主要原料制作的风味菜肴？（） 调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味 （）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等（） 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等（） 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为组配菜肴所需要的（）。 主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。 冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。