干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法 运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。 清炸法的技法特点是（）热油复炸。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。 干炸是在腌制入味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法（） 软炸类的菜肴应挂（） 软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。 炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。 炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等（） （）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求 炸制的菜肴原料都需要在加热前调味（） 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、外酥里嫩 干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。 层酥类的品种应采用炸制（） 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。 干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸（） 炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。