烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。

为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。 在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（） 精炼的油脂发烟点一般略高于（） 在高温下炸制过食品的油，色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为（） 煎炸过程中可能出现的卫生问题及其控制。 煎炸的灭菌效果取决于煎炸油的温度、食品的传热性、微生物的类别。() 解析塔开车过程中要控制塔釜温度缓慢增长（） 煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。 润滑油选用的一般原则是：温度高、负荷大是要选用黏度高的润滑油（） 汽车在翻车过程中最好的自救方法是 工作温度低时，宜选用粘度（）的润滑油；工作温度高时，宜选用粘度（）的润滑油. 烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？ 柴油机汽缸套在工作过程中温度变化剧烈，燃烧过程中燃气温度最高可达（） 选用润滑油时，对于载荷大、温度高的轴承宜选用黏度小的润滑油（） 细胞分裂过程中最显著的变化是激素变化。 混凝土泵运输混凝土过程中最好不要中断（） 温度变化大的摩擦部位，应选用温度范围较宽的（）润滑油。 环境温度高应选用粘度小的润滑油。 温度变化大的摩擦部位，应选用什么润滑油？ 作业过程中，燃料油、成品油、化工品的温度不得超过（）