料头是为了“便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率”而进行搭配组合的。

的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特（错）色。（） 烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。 清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方法 料头只有增加菜肴香味的作用。 料头是粤菜特有一种菜肴配料（） 制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料 陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。 刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。 剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的美化 在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。 菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。 （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量 由蒜蓉丶椒件丶葱度组成的是（）菜肴的料头 “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（） 刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。 将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成配用组合，这种非固定的组合辅料称作为料头（） 动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。 由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。