烹制鱼类菜肴时主要料头是？（）

料头只有增加菜肴香味的作用。 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。 烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（） 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。 下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。 烹制是制作菜肴点心的专门技术。 下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（） 下列适宜小翻勺烹制的菜肴是（）。 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。 火候是烹制菜肴时所用火力的大小、即火的燃烧程度（） 氽的菜肴在烹制上有（）方法。 烹，就是指烹制菜肴成品。 高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用 烹，就是指烹制菜肴成品（） 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。 西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。 用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（） 为提高菜肴的鲜香味，可以在烹制菜肴中放入少许( )。