发酵面团根据其所用发酵剂和调制方法的不同，大致可分为（）、（）、（）。

简述发酵面团调制的操作要领。 常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。 酿酒中的发酵剂是（） 白酒按糖化发酵剂分类（） 白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。 发酵促进剂有乳酸菌和酵母培养制成的混合发酵剂和甲酸制剂（） 发酵面团调制的操作要领有哪些？ 特型酒的糖化发酵剂是（） 酸牛乳（发酵剂）的缺陷有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（） 常用测定酸乳发酵剂乳酸菌活力的方法包括（） 乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。 中国大学MOOC: 干酪发酵剂可分为 与 两大类。 按使用的糖化发酵剂分，白酒可分为大曲酒、小曲酒和（)酒。 酿造绍兴酒的糖化发酵剂（）. 制面包、馒头常用的发酵剂为( ） 面团发酵方法有（）；（）；（）。 大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？ 二次发酵法生产苏打饼干分两次调制面团和两次发酵。 发酵剂在使用前化验室对其活力进行检查，好的酸乳发酵剂活力一般在（）以上 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。