（）结力又称琼脂、鱼胶。
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（）结力又称琼脂、鱼胶。
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西点中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等（）
答案
果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A.果汁、面粉 B.糖、水 C.果汁、淀粉 D.糖、面粉
答案
琼脂又称( ),冻粉、琼胶。
A.洋粉 B.洋糕 C.明胶粉 D.洋菜
答案
鱼胶是（），也称为明胶、结利，全利，有片状和粉状两种
A.动物胶 B.植物胶 C.菌类胶 D.化学合成胶
答案
产毒白喉杆菌琼脂平板毒力试验又称
A.锡克试验 B.外斐试验 C.豚鼠试验 D.Elek平板毒力试验 E.肥达试验
答案
鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称（）。
答案
“鲍参翅肚”中的“肚”即为鱼胶,最有名的鱼胶是（）
答案
双布林结又称
答案
鱼胶片与鱼胶粉的功能相同，（）时需用冰水浸软，以免溶化于水中
A.糖度低 B.糖度高 C.室温低 D.室温高
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