（）牛的上脑,其肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。

牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差 成年牛育肥以能量饲料为主，主要目的是增加肌间脂肪沉积，改善肉质。 成年牛育肥以能量饲料为主，主要目的是增加肌间脂肪沉积，改善肉质（） 牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法 （）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉（） 畜肉类脂肪含量较多,饱和脂肪酸较多，尤其是肥肉，因此应少吃肥肉，但瘦肉中脂肪含量较低，因此吃畜肉应当选择瘦肉。（ ） 牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法 猪的瘦肉率与肉质性状间呈强烈的负相关。() 由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。 肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（） （）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。 黏膜红白相间，以红为主（） 黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，口感细嫩芳香 全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长（） 水准尺上应涂有黑白或红白相间的分格，每格宽度0.5或1（）。 （）猪背腰薄，胴体瘦肉率65%以上，眼肌面积大，后腿丰满，杂交后代瘦肉率高，生长缓慢，应激反应敏感，肉质不佳，肌纤维较粗。