牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差

牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法 （）羊脊背肉包括里脊肉和脊椎,特点是肉质粗老,肉色深红,属一级羊肉。 胴体牛的腩肉位于（），肉质较老。 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。 牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。 （）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。 畜肉类脂肪含量较多,饱和脂肪酸较多，尤其是肥肉，因此应少吃肥肉，但瘦肉中脂肪含量较低，因此吃畜肉应当选择瘦肉。（ ） 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用 牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。 全部为瘦肉，肉质稍老，肌纤维较长（） 鲳鱼肉质薄，刺少，骨硬，内脏少肉多，脂肪含量高（） 羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。 牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称（）。 牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。 牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长，筋膜较少。 （）牛的上脑,其肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。 羊脊背肉的特点是肉质较嫩，肉色红润，属（）羊肉。 青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。