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简述冷菜、点心的生产管理。
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主观题
简述冷菜、点心的生产管理。
答案
主观题
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多选题
冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的()等几个环节制定详细的管理规范。
A.分量 B.质量 C.制作程序 D.存放 E.失手菜肴的处理
答案
单选题
下列选项中,不属于冷菜和点心管理规范内容的是()
A.分量与质量 B.制作程序 C.对问题菜肴的处理 D.规格标准
答案
单选题
冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、()和存放等几个环节制定详细的管理规范
A.菜点口味 B.菜点规格 C.菜点规范 D.制作程序
答案
判断题
冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、制作程序和存放等几个环节制定详细的管理规范。
答案
单选题
点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用()
A.相背型布局 B.直线型布局 C.U型布局 D.L型布局
答案
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