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一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容()
单选题
一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容()
A. 扒菜
B. 大菜
C. 烩菜
D. 烧菜
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单选题
一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容()
A.扒菜 B.大菜 C.烩菜 D.烧菜
答案
单选题
筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、()、点心和水果
A.头菜 B.荤菜 C.大菜 D.汤品
答案
判断题
宴席的上菜程序是:冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜(随着点心)→饭菜(又称随菜)→果盘。
答案
判断题
宴席的上菜程序是:冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜(随着点心)→饭菜(又称随菜)→果盘()
答案
判断题
按照常识,参加一般的自助餐时,取菜时的标准的先后顺序,依次应当是:冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。()
答案
主观题
潮州菜中大喜宴席中一般会有( )道甜菜
答案
单选题
宴席中热菜的数量一般以()道为宜。
A.6~8 B.8~12 C.13~15 D.15~19
答案
单选题
中餐宴会一般在冷菜吃到()时上热菜,一般在()分钟上完。
A.1/2,30 B.1/3,20 C.1/3,30 D.1/2,20
答案
单选题
宴席菜点组合中,冷菜能起到作用()
A.增强 B.烘托 C.启动 D.调动
答案
判断题
冷菜、热菜和点心要分单填写,以便让厨房分类准备和操作()
答案
热门试题
夏季宴席配套点心的安排,一般口味多以()。
冷菜是宴席中第一道菜,具有烘托宴席(),增进客人食欲,美化和突出宴席主题的作用
一般情况下应该在顾客将冷菜吃到()时上热菜。
请将“热炒、凉炒、汤菜、主菜、水果、点心”根据中餐宴会菜点结构设计上菜顺序:()
回族人婚礼宴席一般都要有()道菜。
中档宴席,冷菜占宴席成本的()
菜单要包括冷菜、汤类、热菜饭点等各类菜点()
中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道()、第五道甜菜,最后一道上水果。
冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的()等几个环节制定详细的管理规范。
在正式宴会中,菜肴包括汤和几道热菜(中餐一般2~3道,西餐用4道),另有冷盘.甜食.水果等()
调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。
自助餐食品台布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明,摆放顺序可以以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品,冷菜、热菜和甜点可以分开设台或集中摆放。
头菜是传统宴席中的第一道热菜,下列适宜制作头菜的原料是()。
点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用()
冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、()和存放等几个环节制定详细的管理规范
凉菜是宴席中最先与客人见面的菜品,以其艳丽的色彩、美观的造型,起到了渲染气氛的作用,在宴席中占有重要的地位,但宴席凉菜的数量不能多,一般占整个宴席菜品的()。
宴会菜点的成本主要由冷菜成本,热菜成本和()综合构成
构成宴席的基本菜品内容有鲜果、 、 、 、()
因食用()的差异,冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
宴席菜单是指宴席全套的菜肴、点心、酒水、果品等按上席顺序排列完整的名单。
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