菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有 46 的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名 47 ，于是形成了我国的“八大菜系”。 根据文意，可以替换“出名”的词语是：

按照社会形式不同，菜系也可以分为宫廷菜、市肆菜、民间菜和（） 按照社会形式不同，菜系也可以分成宫廷菜、市肆菜、民间菜和（）。 娃娃菜切配标准（） 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。 烹饪原料是提供烹制菜点时所使用的一切材料。 “四大菜系”中主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类（） 经众多食品研究都归纳，认为世界范围内的烹饪构成大致分为三大菜系，即东方菜系、西方菜系以及()。 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用（） 烹饪运用的“肉”是指家畜经宰杀后，去毛，剥皮（或不剥皮），去头、尾、蹄爪、内脏后所得到部分，也称（） 以选料广博杂奇、菜肴新颖奇异而闻名的菜系是（ ）。 官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。 日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。 我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和（）。 下列菜系中，属于浙菜的地方菜是（）。   刀工精湛，用料广泛而精良，调味上注重清鲜平和，烹饪方法上擅长炖、焖、蒸和泥煨、叉烤等，菜点制作上善烹江鲜家禽、善制花色菜点。是（）菜系的特点。 苏菜的吊汤技艺是采用多种原料,经__次吊制而成（） 苏菜也称淮扬菜，由扬州菜和淮安菜组成。（） 苏菜也称淮扬菜，由扬州菜和淮安菜组成。（ ） 我国四大菜系是指：川菜、鲁菜、苏菜和闽菜。