蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
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蔬菜初步加工时，必须根据烹调的需要按规格进行加工，保证菜肴的质量。
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蔬菜初步加工时，（）和不能食用的部分必须清除干净。
A.老的 B.根须 C.菜花 D.粗大的
答案
蔬菜初步加工时，（）和不能食用的部分必须清除干净
A.老的、腐烂的 B.根须、黄叶 C.菜花、残叶 D.粗大的、空心的
答案
蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
答案
蔬菜的合理烹调加工原则为（）
A.流水冲洗 B.先洗后切 C.长时间浸泡 D.急火快炒
答案
蔬菜错误的烹调加工方法是（____）（）
A.先泡后洗 B.先洗后切 C.现切现炒 D.急火快炒
答案
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
答案
三七加工时剪下的芦头、支根、须根晒干后，其商品规格分别是
A.剪口、筋条、绒根 B.筋条、剪口、绒根 C.芦头、筋条、绒根 D.芦头、腿、须 E.根头、支根、须
答案
三七加工时剪下的芦头、支根、须根晒干后，其商品规格分别是
A.剪口、筋条、绒根 B.筋条、剪口、绒根 C.芦头、筋条、缄根 D.芦头、腿、须 E.根头、支根、频
答案
三七加工时剪下的根茎、支根、须根晒干 后，其商品规格名称分别是
A.剪口、筋条、绒根 B.剪口、腿、珍珠须 C.芦头、筋条、绒根 D.芦头、腿、须 E.芦头、筋条、珍珠须
答案
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三七加工时剪下的芦头、支根、须根晒干后，其商品规格依次是
蔬菜初加工时，应（ ）
蔬菜初加工时，应（）
蔬菜初加工时，应（）
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下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。
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加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）
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