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烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）
A.心肌 B.白肌 C.平滑肌 D.横纹肌
答案
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。
A.骨骼肌 B.胸鳍肌 C.尾鳍肌 D.表层肌
答案
鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。
A.黑肌 B.红肌 C.银肌 D.花肌
答案
对易产生组胺的鱼类，烹调前可在冷水或（）中浸泡，可减少鱼体的组胺
A.盐水 B.糖水 C.碱水 D.热水
答案
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的，从而引起中毒
答案
鱼的肌肉主要是由骨骼肌构成，骨骼肌又有和白肌之分（）
A.粉红肌 B.红肌 C.淡红肌 D.淡黄肌
答案
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
答案
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
答案
不同的烹调方法导致谷类营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素的影响较大。下列烹调方法中B族维生素损失较多的是
A.蒸 B.煮 C.烤 D.烙 E.炸
答案
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。
答案
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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部（）
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鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干（）。
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