完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
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完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
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面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。
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搅拌脆皮面包面团时，一定要充分搅拌,使面筋质达到最大膨胀值（）
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如果面团搅拌不足，面团中的面筋就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化
A.弹性和可塑性 B.弹性和延伸性 C.柔软性和延伸性 D.延伸性和可塑性
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如何判断喉头水肿是完全梗阻还是不完全梗阻（）
A.呼吸困难，不能咳嗽，可初步判断为完全梗阻 B.呼吸困难，有呛咳，不能发音，可初步判断为完全梗阻 C.呼吸困难，有呛咳，能发音，可初步判断为不完全梗阻 D.呼吸困难，不能发音，即可判断为不完全梗阻
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搅拌面团时，加水的多少直接影响着面团的性质，也直接影响着面筋的形成。()
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制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
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晒版前如何正确判断版面已完全干燥（）
A.仪器测试 B.侧视版面无水渍即可 C.以手触摸测试 D.烘干三分钟
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蛋白打发分为几个阶段？每个阶段应如何判断？
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（）硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展
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水泥胶砂搅拌时，各搅拌阶段的时间误差应在（）以内。
梁箍筋如何设置按面筋根数设置？
通过保养文件，如何判断保养工作完全执行完毕（）
如何判断房性期前收缩代偿间歇是否完全？
鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法（）
判断油脂气味时，可以不用搅拌直接闻其气味
如何搅拌混凝土？
水泥胶砂搅拌时，下列不属于标准规定三个搅拌阶段的是（）
蒸制面筋时需要蒸（）时间
何为面筋？面筋由哪些成分组成？
若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现（）。
在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。
蒸制面筋时能揭开锅盖（）
搅拌机如何开车？
搅拌机如何开车
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
面筋
裂纹自形成到扩展至临界长度的阶段属于扩展（）
在裂纹失稳扩展之前，裂纹自形成到扩展至临界长度的阶段属于扩展（）
在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈( ),则仍需继续浸洗。
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