制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。

( )是和面机的英文名称。 立式和面机在糕点房应用较为广泛（） 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。 切菜机、搅拌机、绞肉机、和面机均属于（）设备。 （）“dough mixer”和“sponge mixer”都是和面机的意思。 制作硬质面包的面粉是（） 制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等。 制作面包除了使用面粉外还需要使用各种配料，一般还使用：母、改良剂、糖、奶粉、盐、水、鸡蛋、奶油等（） 制作面包时一,如果盐加入盐过多,则下列最可能出现的现象是( )。 吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（） 将面粉100克,加入60克水、酵母3克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为( )。 将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包团，那么其面粉的吸水率为（） 制作小圆面包使用哪种面粉？ 用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克 制作馒头和面包可以利用的是（） 加工酥性饼干类面团时，应选用（）型桨和面机 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌人面粉后要（） （）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。 制作面包主要使用哪种面粉 而主要用于制作糕点的使用哪种面粉（） 下列几组商品中交叉价格弹性为负向的是（）。: 录音机和磁带 汽油和面包 羊肉和牛肉 面粉和大米