搅拌脆皮面包面团时，一定要充分搅拌,使面筋质达到最大膨胀值（）

制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。 脆皮面包一般用于_食用（） 脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的()。 面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的( )，使面团的温度升高。 脆皮面包烘烤时的特殊要求是（） 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的()愈低，烤好的面包越硬。 搅拌面团时，加水的多少直接影响着面团的性质，也直接影响着面筋的形成。() 制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少（） 当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨 （）使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的发酵时间愈短,烤好的面包越硬。 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的发酵时间愈短，烤好的面包越硬（） 面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。 脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求( )。 使用面粉筋度较低.水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割.整形制作出来的面包,其面包配方成分与有密切关系（） 使脆皮面包产生脆皮的主要因素是配方中含有较多的_和酵母（） 脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。 脆皮面包常采用的成型方法有等（） 脆皮面包的调制方法与()基本相同。 脆皮面包具有内心( )而稍具韧性的特点。 脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。