（）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:,粉料为中筋粉或高筋粉。

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 低筋粉 中筋粉 高筋粉的湿重大于35%（） 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,( )至发起。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（） 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。 调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。 调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。 老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉() （）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（） 制作面筋时，高筋粉的用量是（）克 不适合用高筋粉制作的品种有（） 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉（） 粉料干燥主要是除去粉料中所含有的（）。