（）调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。

高筋粉 面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（） 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 高筋粉的湿重大于35%（） 低筋粉 中筋粉 调制蛋清粉浆的原料有水、盐、（）、蛋清、淀粉等。 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。 调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。 调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,( )至发起。 老婆饼的制作过程中水油面团最好使用低筋粉，油酥面团最好使用高筋粉() 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（） 制作面筋时，高筋粉的用量是（）克 （）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。 硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉（） 不适合用高筋粉制作的品种有（） （）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。