单选题

硬质面包应选用与中筋粉较高筋力的面粉()

A. 预拌粉
B. 全麦粉
C. 低筋粉
D. 高筋粉

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中筋粉也可以用来制作面包() ()使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的(),适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。 面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,()称中筋面粉,()以下成为低筋面粉。 制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的( ),进行烘烤。 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉,是依据什么来区分的() 强筋小麦(粉)适合制作面包等食品。 弱筋小麦(粉)适合制作面包等食品。 面粉按照筋力可分为__、__和__ 西点制作中,高筋面粉多半用来制作(),低筋面粉用来制作()。 ()低筋面粉仅适用于面包或饼干类之产品制作 面粉通过()降低面团筋力,增加疏松性。 面粉依据下列哪种成分含量的多少而分为高筋、中筋、低筋等不同等级的面粉() 面粉如因储存太久筋性受损,在做面包时可酌量在配方内() 使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形() ()调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:,粉料为中筋粉或高筋粉。 制作硬质面包的面粉是() ()调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(  ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
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