挂糊工艺的作用是为了（）。

风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。 挂糊、上浆 什么是挂糊上浆与勾芡？其作用与种类有哪些？ 蛋白糊适用于下列（）的挂糊 蛋清糊适用于下列（）的挂糊 75%氟化钠甘油糊剂的作用是 划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法 啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？ 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。 除颤时，电极板涂抹导电糊的作用是 水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。 煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。 对含水较多表面光滑的原料挂糊时，可先（）然后再挂糊。 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。 堵眼泥球中加入电极糊的作用是增加（）和（）。 堵眼泥球中加入电极糊的作用是什么？ 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度要（）。 挂糊技术的成品标准（）、（） 挂糊时对于质地较老的原料，糊的浓度应（） 挂糊的操作关键是（）。