制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。

炒牛奶要掌握哪些要领？ 炒牛奶要掌握哪些要领 由于软炒的主料是鸡蛋或牛奶，不耐火，所以必需使用慢火炒制。 动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制。 炒牛奶菜品时牛奶、蛋液、淀粉（常用粟粉）的比例要恰当，配料不能太多（） 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。 制作滑炒里脊丝一般要（）。 米炒时，加定量米置热锅中，用中火炒至米（），投入药物，再炒至米呈（）色时取出，筛去米。 为了使牛奶炒制使容易均匀成熟，蛋清必须充分搅散（打散）。 炒西葫芦：放油、蒜蓉炒香，放西葫芦炒至__分熟，再加食盐 炒花椒炒制的程度是 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡 麸炒枳壳应炒至其表面呈（），香气加重时取出；砂炒穿山甲应炒至发泡、卷曲、表面呈（）或棕黄色。 直接写药物的正名或炒制时，即付清炒或炒的品种，但哪种药物除外（） 直接写药物的正名或炒制时，即付清炒或炒的品种，但哪种药物除外（） 直接写药物的正名或炒制时，即付清炒或炒的品种，但哪种药物除外（ ）。 直接写药物正名，或炒制时即付炒炭的是 吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。 麦芽的炒制方法是麦芽的炒制方法是（）