滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。

平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。 （）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。 直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。 平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。 （）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。 直刀法是指用左手按稳原料，右手持刀近距离从原料上部向原料底部垂直运动的一种直刀法（） 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。 跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 以下哪种原料适合滚料片（）。 下列原料中不适合加工成滚料块的原料（） 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法. 上片法刀从（）向左前方片进原料。 下列原料（）不适宜平刀滚料片。 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。 直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。 平刀滚料下片法将原料摆在墩板（）。 烹饪原料的基本刀法中，捶是指（）