平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。

依据刀身与原料的接触角度，刀法可分为平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大类。 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。 平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 平刀法适合（）软嫩的原料。 直刀法是指用左手按稳原料，右手持刀近距离从原料上部向原料底部垂直运动的一种直刀法（） 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。 平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法. 刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他刀法如（）、刮等。 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法（） 平刀法是刀与砧板呈平等状态的一些操作刀法 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。 下列原料中宜采用平批刀法的是（）。 刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（） 平批是原料保持在刀刃的一个固定位置，平行批进，（）的刀法。 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。 刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。 （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。