黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同（）
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黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
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黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同（）
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制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）
A.过油 B.走红 C.焯水 D.汽蒸
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为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
A.旺火速成 B.炒糖上色 C.二次调味 D.加盖焖制
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黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）
A.外酥里嫩 B.酥烂咸香 C.滑嫩爽口 D.香辣味浓
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黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用
A.基础调味 B.辅助调味 C.增色定味 D.去腥鲜腻
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黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（）
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黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（）
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冻的带骨鸡块
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避免鸡块起皱的关键（）
A.让分割鸡分离，并充分浸水 B.整理鸡胸、旁肋、大腿的皮，并将多余的皮折到鸡块下方 C.在分割鸡表面裹粉不全处补粉 D.码架时注意让鸡块之间留出空隙
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冷冻柜里的鸡块包装袋损坏不能使用，员工可以选择什么来存储鸡块？（）
其他鲜或冷的鸡块
冻的火鸡块及杂碎
湖北呼呼黄金鸡块开（）
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
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按规范来说，斩鸡块应选用（）。
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冻鸡块（供食用；带骨的) （)
个人独资企业与有限责任公司的区别只是股东人数的不同
个人独资企业与有限责任公司的区别只是股东人数的不同（）
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