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换一换
制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）
A.过油 B.走红 C.焯水 D.汽蒸
答案
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同。
答案
黄焖鸡块与红烧鸡块的区别只是菜肴质感的不同（）
答案
黄焖鸡块的特点是：色泽深黄，汁浓味厚，口感（）
A.外酥里嫩 B.酥烂咸香 C.滑嫩爽口 D.香辣味浓
答案
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（）
答案
黄焖鸡块火候的运用是旺火去异味、小火加热至熟酥烂、旺火收浓汤汁三个阶段（）
答案
黄焖鸡块分两个阶段调味，其目的是起到（）的作用
A.基础调味 B.辅助调味 C.增色定味 D.去腥鲜腻
答案
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
A.旺火速成 B.炒糖上色 C.二次调味 D.加盖焖制
答案
下列原料最适宜制作红油鸡块的是（）
A.母鸡
答案
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。
A.炸焖 B.生焖 C.爆焖 D.蒸焖
答案
热门试题
冻的带骨鸡块
避免鸡块起皱的关键（）
茶香鸡块选用的茶叶是（）。
冷冻柜里的鸡块包装袋损坏不能使用，员工可以选择什么来存储鸡块？（）
冻的火鸡块及杂碎
其他鲜或冷的鸡块
湖北呼呼黄金鸡块开（）
（报关编码）冻的不带骨鸡块
冻鸡块(供食用;带骨的)（ ）
按规范来说，斩鸡块应选用（）。
冻鸡块（供食用；带骨的) （)
“茶香鸡块”选用较适宜的茶叶是（）
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）
生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）
鲜或冷的火鸡块及杂碎
鲜或冷的带骨的鸡块
（报关编码） 冻的火鸡块及杂碎
避免原味鸡块起皱的关键有哪些（）
（报关编码） 鲜或冷的火鸡块及杂碎
德州扒鸡、麻辣子鸡、东江盐焗鸡、怪味鸡块分别是（）菜
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